Terrine

En souvenir des Noëls passés en famille et qui étaient marqués par les exploits culinaires de mon père —il nous faisait du massepain cuit et cru absolument délicieux, une terrine de lièvre avec des baies de genièvre, des gaufres quatre quarts avec des morceaux de sucre dans la pâte qui craquaient sous les dents, etc.— je me suis lancé aujourd’hui, avec Isabel, dans la confection d’une terrine de lièvre. Nous avons acheté un lièvre surgelé et après avoir prélevé les râbles, j’ai désossé l’animal. Nous avons fait une marinade avec vin blanc, cognac et quatre épices, puis nous avons mélangé les viandes hachées au préalable avec des morceaux d’échine de porc et de lard très gras... Tout cela doit reposer pendant 12 heures au frigidaire. Demain, nous rajoutons les échalotes et nous passons à la cuisson en terrine. Je me réjouis de goûter à notre œuvre.